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ペペロンターナ

<作り方>

  1. 鍋にオリーブオイルとオニオン、パプリカを入れ火にかけじっくりと甘みが出る程度10分位炒める。
  2. ニンニクと唐辛子をここで加えニンニクが色つく程度に炒める。
  3. ダイストマトを加え10分位煮てから味を付ける。

<材料>

・パプリカ(短冊切) 各3個
・オニオン(2mmスライス) 3個
・ダイストマト 1個
・ニンニク 3片
・唐辛子 3本
・オリーブオイル 適量
 

パプリカのムース

<作り方>

  1. パプリカは火剥きし皮をきれいに剥く。
  2. 鍋に小さくカットしたパプリカと、ひたひたの水を入れ、水分が無くなるくらい柔らかく煮込む。
  3. バターを加え、味を見て甘みが足りなければ砂糖を少し加える。
  4. ミキシングして冷やす。
  5. 温めたコンソメにゼラチンを加え溶かし、冷やす。
  6. パプリカのピューレに1gの戻したゼラチンを加えてよく混ぜ合わせ、8分立てにした生クリームにピューレを加え冷蔵庫で冷やし固める。
  7. 器に盛り、コンソメジュレをかける。
  • 雲丹等の殻にムースを入れ雲丹の身をのせて、コンソメジュレをかけても良い。

  • <材料>

    ・赤パプリカ 3個
    ・バター 15g
    ・水 ひたひた
    ・ゼラチン 1g
    ・生クリーム(8分立て) 80g
    ・コンソメ 200cc
    ・ゼラチン 2g