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釧路産トキシラズを巻いた道産アスパラガスのオレンジソース

釧路産トキシラズを巻いた道産アスパラガスのオレンジソース

 

<作り方>

    1.トキシラズは塩、胡椒をする。アスパラは少し固めに茹でる。オレンジは皮をむき果肉を取り出し5等分くらいに切り残った房は手でしぼり果汁をとる。
    2.アスパラ2本をトキシラズで巻きオリーブオイルをひいた鍋に並べる。
    3.2の鍋に水大さじ4杯を入れて蓋をして加熱する。
    4.3に火が通ったら取り出し鍋に残った煮汁に白ワインヴィネガーを加え煮詰め1の果汁とオレンジジュースも加えとろみが出るまで更に煮詰める。
    5.4に1の果肉を加え塩、胡椒で味を整え少しオリーブオイルを垂らし皿に盛り付けたトキシラズにかける。
<材料>
4人分
・トキシラズフィレ薄切り 40g4枚        
・グリーンアスパラ 8本         
・オレンジ 1ケ
・白ワインヴィネガー 大さじ1杯
・好みの彩り野菜 適量          
・塩 少々         
・黒胡椒 少々          
・EXオリーブオイル 少々 

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